צמחי מרפא ותבלין תמיד היו חלק בלתי נפרד מעולם האלכוהול. תכונות הנוזל האלכוהולי איפשרו למצות, לרכז ולשמר את הארומות, הטעמים והמרכיבים הפעילים שבצמחים שונים. כך באו לעולם משקאות נפלאים כמו ביטרס, ורמוט, פרנט, ג'ין, אקוויט ומשקאות אפרטיף (אפריטיבו) שונים. בכל אחד ממשקאות אלה באים לידי ביטוי תכונות שונות- בהתאם לאזור הגיאוגרפי, למסורת ולתרבות. ביוליוס אנו מקפידים לייצר ביטרס, ורמוט, אפריטיבו וג'ין בהשראת משקאות מסורתיים תוך שימוש בלעדי בצמחים שמקורם בגליל, כשחלק גדול מהם נקטף ביער חניתה המקיף את המזקקה. לצד המשקאות הבוטניים הללו אנו מייצרים משקאות בעלי מסורת עתיקה לא פחות - תמד וקרופניק - שניהם על טהרת דבש מקומי.
